Día de la Pachamanca

Con motivo del Día de la Pachamanca, que se celebra el primer domingo de febrero, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) ha destacado la importancia cultural, productiva y nutricional de esta técnica tradicional de cocción andina

Este plato típico peruano constituye una expresión viva de la identidad cultural del país y un nexo de unión entre la biodiversidad y la agricultura familiar.

La pachamanca, conocida también como «olla de tierra», es una técnica ancestral de cocción basada en el uso de piedras precalentadas enterradas en el suelo, cuyo origen se remonta a entre 7000 y 8000 años antes de Cristo. Utilizada por diversas culturas prehispánicas, sigue vigente en la actualidad como una de las prácticas culinarias más antiguas del continente americano, lo que demuestra la continuidad de los conocimientos tradicionales transmitidos de generación en generación.

Esta preparación integra una gran variedad de productos de la agricultura y la ganadería. Tradicionalmente, se elaboraba con carnes de cordero, cerdo, pollo, cuy y, en determinadas zonas, camélidos sudamericanos, que se marinaban con hierbas aromáticas nativas como el chincho, el huacatay y la muña. También se añaden tubérculos y productos andinos como la papa, el camote y la oca, ajíes y condimentos característicos, así como habas, humitas o quesos, según la tradición de cada región. Todos estos alimentos se cocinan lentamente bajo tierra entre piedras calientes, preservando así una técnica milenaria y sostenible.

Esta preparación fomenta la biodiversidad al promover el uso y la conservación de una gran variedad de cultivos, hierbas autóctonas y especies ganaderas propias de los distintos ecosistemas del país, lo que fortalece los sistemas productivos diversificados y resilientes.

Desde el punto de vista nutricional, la pachamanca es un plato equilibrado y de alto valor biológico, ya que aporta proteínas de calidad, hierro, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales. De este modo, contribuye a una alimentación saludable basada en productos locales, frescos y de origen natural.

Más de 1,8 millones de familias contribuyen a su cadena productiva en diversas regiones del país mediante la producción agrícola y ganadera local, lo que genera oportunidades económicas y fortalece el desarrollo rural.

Cabe recordar que la pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación mediante la Resolución Directoral Nacional n.º 471/INC-2003. Posteriormente, el Día de la Pachamanca se instituyó oficialmente mediante la Resolución Ministerial n.º 0577-2015-MINAGRI, lo que consolidó su reconocimiento y promoción a nivel nacional.

En este contexto, el MIDAGRI pone en valor la pachamanca como símbolo de biodiversidad, nutrición y desarrollo rural.

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